Scurt istoric

Istorie

Ouăle de păsări au fost produse alimentare valoroase din preistorie, în societăţile de vânătoare, cât şi de culturi mai recente în care păsările au fost domesticite. Carnea de pui – gaina probabil, a fost domesticita pentru ouăle de la găini native din jungla tropicale si subtropicala din Asia de Sud şi India înainte de 7500 î.Hr.. Pui de găină au fost adusi in Sumer şi Egipt cu 1500 ien, si au ajuns în Grecia în jurul valorii de 800 î.Hr., în cazul în care prepeliţele ar fi fost sursa primară a ouălor. În Teba, Egipt, mormântul de Haremhab, construit aproximativ 1420 î.Hr., arată o reprezentare de un om care transportă boluri de oua de strut si alte ouă mari, probabil cele ale pelicanului, ca ofrande. În Roma antică, ouăle s-au pastrat folosind un număr mare de metode pentru a le consuma. În Evul Mediu, ouăle au fost interzise în timpul Postului Mare, din cauza bogatiei lor. Maioneză verbală, eventual, a fost derivat din moyeu, care in franceza medievală este cuvânt pentru gălbenuş.
Un ou amestecat cu sucuri acide de fructe au fost populare în Franţa în secolul 17;
Industria de oua uscate s-a dezvoltat in secolul 19, înainte de creşterea industriei ouălor congelate. Producţia de ouă uscate a fost semnificativ extinsă în timpul al doilea război mondial, pentru a fi utilizate de către Statele Unite si de Forţele Armate ale aliaţilor săi.
In 1911, cutia de ouă a fost inventat de Joseph Coyle în Smithers, British Columbia, pentru a rezolva o dispută cu privire la ouăle sparte între un agricultor în Valea Bulkley şi proprietarul Hotelului Aldermere. Cutii de carton de ouă timpurii au fost făcute din hârtie.

Soiuri de oua:

Ou de gasca , comparativ cu ou de pui si ou de prepelita.
Ouă de pasăre sunt un produs alimentar comun şi unul din ingredientele cele mai versatile folosite la gatit. Ele sunt importante în multe ramuri ale industriei alimentare moderne.

Ouăle cel mai frecvent utilizate de la păsări sunt cele de gaina…Ouă de raţă, de gâscă, şi ouă mai mici, cum ar fi oua de prepelita, sunt folosite ca ingrediente pentru specialitati, asa cum sunt si ouăle de struţi. Ouăle de Pescăruş  sunt considerate o delicatesă în Anglia, precum şi în unele ţări scandinave, în special în Norvegia. Cele mai multe ouă de păsări sălbatice sunt protejate de lege în multe ţări, care interzic colectarea sau vanzarea, sau permit acesta numai în anumite perioade ale anului.

Albusul de ou coaguleaza, sau se solidifica, atunci când se ajunge la temperaturi cuprinse între 62.2 ° C-65 ° C; gălbenuşul de ou coaguleaza la temperaturi uşor mai ridicate, între 65 ° C-70 ° C.
În cazul în care un ou fiert este ars, un inel verzui, apare uneori,  în jurul gălbenuşului de ou, datorită cantitatii de fier şi sulf din ou. Ea poate apărea, de asemenea, atunci când există o abundenţă de fier din apa de gatit. Inelul verde nu afectează gustul oului, arderea, cu toate acestea, prejudiciază calitatea de proteine. ​​Racirea oului pentru câteva minute în apă rece până când acesta este complet răcit previne formarea ”inelului” verzui pe suprafaţa de gălbenuşului.

Tipuri si feluri de mâncare

Ouale de gaina sunt utilizate pe scară largă în multe tipuri de mâncăruri, atât dulci şi sărate, inclusiv coapte. Ouăle pot fi amestecate, prajite, fierte, fierte moi  şi murate. Ele pot fi, de asemenea, consumate crude, deşi acest lucru nu este recomandat pentru persoanele care pot fi deosebit de sensibile la salmoneloză, cum ar fi persoanele în vârstă, infirmi, sau femeile gravide. În plus, proteina din ouale crude este de doar 51% biodisponibilitate, întrucât cea a unui ou fiert este biodisponibilă mai aproape de 91%, adică proteinele ​​de oua fierte este aproape de două ori mai resorbabila decat proteinele ​​din ouăle crude. Ca un ingredient , gălbenuşurile de ou sunt un emulgator important în bucătărie, şi proteinele din albusul de ou, pentru a forma spume şi feluri de mâncare aerate.

Deşi vârsta de ou şi condiţiile de păstrare sale au o influenţă mai mare, dieta pasăre afectează aroma de ouă [6] De exemplu., Atunci când o rasă maro-ou mananca mese de rapiţă sau soia, ei microbi intestinal metaboliza-le în peşte-mirositoare trietilamina, care se încheie până în ouă [6] dieta imprevizibile de găini crescute în aer liber va produce ouă imprevizibile.. [6] ouă Duck tind să aibă o aromă distinctă de la, dar asemănătoare, pui ouă .
Conservare

Sărat ou de raţă
Conservarea atentă a ouălor comestibile este extrem de important, ca un ou necorespunzător tratate pot conţine niveluri ridicate de bacterii Salmonella care pot provoca intoxicatii alimentare severe. Cea mai simplă metodă de a păstra un ou este de a trata cu sare. Sarea atrage apa din bacterii şi mucegaiuri, care împiedică creşterea lor [15]. Ou de raţă chineză sărată în care se face prin cufundarea ouă de raţă în saramură, sau de acoperire le individual, cu o pasta de sare şi de noroi sau lut. Ouă opri absorbtia de sare după aproximativ o lună, au ajuns echilibrul osmotic [15]. Gălbenuşuri lor iau la o culoare portocaliu-rosu si se solidifica, dar rămâne lichid alb. Ele sunt fierte înainte de consum, şi sunt adesea servite cu orez congee.

Ou murate, colorate cu suc de sfeclă roşie
O altă metodă este de a face ouă murat, prin fierbere-le mai întâi şi cufundarea într-un amestec de oţet, sare, condimente şi, cum ar fi ghimbir sau ienibahar. Frecvent, suc de sfeclă roşie se adaugă pentru a da o culoare roşie pentru ouă. [16] În cazul în care ouăle sunt scufundate în el pentru câteva ore, de culoare roşie distincte, alb, galben si culorile pot fi văzute atunci când ouăle sunt tăiate [16. ] Dacă marinat timp de câteva zile sau mai mult, de culoare roşie va ajunge la galbenus. [16] În cazul în care ouăle sunt marinat în amestecul timp de câteva săptămâni sau mai mult, oţet va dizolva o mare parte din carbonat de calciu shell-ului şi a penetra ovulul, efectuarea aceasta acide suficient pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor si mucegaiurilor [15] ouă marinat făcut în acest fel va păstra, în general, timp de un an sau mai mult, fără refrigerare.. [15]

Un ou secol sau sute de ani de ou este păstrat de acoperire un ou într-un amestec de lut, lemn de frasin, sare, var, şi paie de orez pentru câteva săptămâni la câteva luni, în funcţie de metoda de prelucrare. Dupa ce procesul este finalizat, galbenus devine un verde inchis, crem, ca substanţă, cu un miros puternic de sulf şi amoniac, în timp ce alb devine un maro inchis, transparent, jeleu cu o relativ uşoară, aromă distinctă. Agentul transformă într-un ou secol este un material alcaline ale acestuia, care ridică treptat pH-ul de ou de la în jurul valorii de 9 – 12 sau mai mult [17]. Acest proces chimic se descompune o parte din proteine ​​complexe, anost şi grăsimi de gălbenuş în simple , cele aromate, care într-un fel poate fi gândit ca o “anorganic” versiune de fermentaţie.
Înlocuitori de gătit
Pentru cei care nu consuma ouă, alternative utilizate în coacere să includă alţi agenţi în creştere sau de materiale cu caracter obligatoriu, cum ar fi seminţele de in macinate sau făină de cartofi pentru amidon. Tofu, de asemenea, poate acţiona ca un liant parţială, deoarece este bogat în lecitină de soia din cauza conţinutului său.Sos de mere poate fi utilizat, precum şi arorut şi banane. Extrase lecitină de soia, la rândul său, este adesea utilizat în alimente ambalate ca un substitut ieftin pentru derivate din ou lecitină.
Alte înlocuitori de ou sunt facute doar de la alb de ou pentru cei care vă faceţi griji despre colesterol ridicat şi conţinutul de grăsime în ouă. Aceste produse, de obicei, au adăugat vitamine şi minerale, precum şi pe bază de legume emulgatori şi agenţi de îngroşare, cum ar fi gumă xantan sau guma de guar. Acestea permit de produse pentru a menţine nutriţie şi mai multe proprietăţi culinare de ouă reale, făcând posibilă alimente, cum ar fi sosul de Hollandaise, crema, maioneza, iar cele mai multe bunuri coapte cu aceste substitute.
Valoarea nutritivă
Ou de pui, întregi, fierte
Valoarea nutritivă la 100 g (3.5 oz)
Energie 647 kJ (155 kcal)
Carbohidraţi 1.12 g
Grăsimi 10,6 g
Proteine ​​12.6 g
- 0.153 g Triptofanul
- Treonină 0.604 g
- Izoleucină 0.686 g
- Leucina 1.075 g
- 0.904 g Lizină
- 0.392 g Metionină
- Cistină 0.292 g
- Fenilalanină 0.668 g
- Tirozina 0.513 g
- Valina 0.767 g
- Arginina 0.755 g
- Histidina 0.298 g
- Alanin 0.700 g
- Acid aspartic 1.264 g
- Acid glutamic 1.644 g
- Glycine 0.423 g
- Prolina 0.501 g
- Serina 0.936 g
75 g de apă
Vitamina A echiv. 140 micrograme (18%)
Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (6%)
Riboflavină (vit. B2) 0,5 mg (42%)
Acid pantotenic (B5) 1,4 mg (28%)
Acidul folic (vit. B9) 44 micrograme (11%)
Colina 225 mg (46%)
Vitamina D 87 UI (15%)
Calciu 50 mg (5%)
1,2 mg de fier (9%)
Magneziu 10 mg (3%)
Fosfor 172 mg (25%)
Potasiu 126 mg (3%)
Zinc 1,0 mg (11%)
Colesterol 424 mg
Pentru partea comestibilă numai. Necomestibila: 12% (shell). Un ou mare este de 50 de grame.
Procentajele sunt în raport cu recomandările SUA pentru adulţi.
Sursa: USDA Bază de date nutrienţilor
Ouăle adauga proteine ​​in dieta unei persoane, precum si diverse alte substante nutritive.
Oua de gaina sunt cel mai frecvent mâncat ouă. Acestea furnizează toti aminoacizii esentiali pentru om, [18] şi să furnizeze mai multe vitamine si minerale, inclusiv retinol [19] (vitamina A), riboflavina (vitamina B2), acid folic (vitamina B9), vitamina B6, vitamina B12, colină, de fier, calciu, fosfor şi potasiu. Ele sunt, de asemenea, o singură sursă de alimente de proteine.
Toate ou de vitamina A, D şi E sunt în gălbenuş de ou. Oul este unul dintre putinele alimente conţin în mod natural la vitamina D. Un gălbenuş de ou mare contine aproximativ 60 de calorii (250 kj), albus de ou contine aproximativ 15 calorii (60 calorii). Un ou mare contine mai mult de două-treimi din doza zilnică recomandată de 300 mg de colesterol (desi un studiu indică faptul că organismul uman nu poate absorbi mai mult colesterol din ouă. [20]), gălbenuş de ou constituie aproximativ 33% din greutatea lichid de ou. Acesta conţine toate grăsimi, uşor mai puţin de jumătate din proteine, şi de cele mai multe alte elemente nutritive. Acesta conţine, de asemenea, toate colină, şi un gălbenuş de ou contine aproximativ jumatate din doza zilnica recomandata. Colina este un nutrient important pentru dezvoltarea creierului, şi este declarat a fi important pentru femeile gravide şi care alăptează pentru a asigura o dezvoltare sănătoasă creierului fatului. [21]
Dieta a găinilor ouătoare pot afecta foarte mult la calitatea nutritivă a ouălor. De exemplu, oua de gaina, care sunt deosebit de bogate in acizi grasi omega 3 sunt produse de hrănire a găinilor ouătoare, o dieta care conţin grăsimi polinesaturate şi făină de alge. Păşuni-a ridicat în aer liber găinilor care furajere în mare parte pentru propria lor hrană, de asemenea, tind să producă ouă cu o calitate nutritivă mai mare de a avea mai puţin colesterol şi grăsimi fiind în acelaşi timp de mai multe ori mai mare în vitamine şi acizi graşi omega 3 decât ouăle standard din fabrică [22] Concentrându-se pe de proteine ​​şi conţinutul de grăsimi brute, un studiu USDA 2010 determinată nu au existat diferenţe semnificative din aceste două macronutrienti din oua de consum. [23]
Ouă fierte sunt mai usor de digerat, [24], precum şi ca având un risc mai scăzut de salmoneloză. [25]
Anatomie şi caracteristicile

Vezi de asemenea şi: Ou (biologie)

Un ou de pui crud cu coajă eliminate prin înmuiere în oţet

Schema de un ou de pui:
1. Coajă de ou
2. Exterioară cu membrană
3. Interioară membrană
4. Chalaza
5. Exterioară albumen
6. Orientul Mijlociu albumen
7. Vitelline membrană
8. Nucleus de proxenet
9. Disc Germinal (nucleu)